玉米酒糟怎么发酵（玉米酒糟发酵养猪技术）

用甜醪糟伴玉米二次发酵后，掰块阴晒干，再装入大容器中。

每次发面就擀碎成沬进行起酵头，发起来后再续面粉，二次再起来。

娘技术高一次就在面料中了，有玉米面，荞麦面粉，小麦面粉。

发的面少，一般就利用灶锅余热放里面有温度发的快。

发蒸几大茏屉面时，有热炕的，有电褥的，电毯的，放上面，铺上防漏水材料，什么帆布，塑料纸，上面盖上专用小白被子保温，发好面不小心会溢出来，流水的。

大食堂只能在大案板上堆上面粉，用温热不烫面的四十度水，过去测水温不烫手能按得住是六十度水。

我在几个药厂呆过，凤翔的卫东化工厂生产过肌苷，要求无菌室特严，我公公在研究中试，大试实验几年。

我妹子是化验员人洗毒后，穿白猴工作服从水帘中穿过进入实验。

工序多级发酵，如果染菌几十吨葡萄糖粉就废了，放掉了。

那时卫东化工厂是利税大户，生产皂素，双稀，是氢化可的松半成品，中间产品，一吨上百万元钱了。

市场没有原料，野生的，薯芋，黄姜，老虎姜。

香豆都是天然原料。

当越来越天然原料稀缺时，整个陕南，河南发展为种植基地。

原料多的达到烂到地里几毛钱也没人收了，大江南北工厂办到私人家里了。

提取好皂素后降低了运输成本…大工业时代轰轰烈烈的生产厂区，在各生产工序热火朝天三班倒中运动，白蒸气茏罩下画面让我怀念。

如今大工业时代过去了，第三产业也关门了，哎…不知年轻人将来生存到那里谋生呀让我忧愁。

九零年四月我俩口调入第四军医大学办科研药厂，生产氢化强的松，氢化可的松激素半成品的。

那工艺繁杂的很，设备除天津制药外，就是我们厂了，操作工培训了几年才上岗…

​

是不是酿制的要看白酒厂收不收玉米秸粉碎的糠，酒厂出不出酒糟。只有有了这两样一进一出，生产的酒才是酿制的，否则全是勾兑的，谁也甭说谁。北京地区现在玉米秸都非常非常的少，早已经看不见玉米秸粉碎机了，哪里酿制啊？[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

玉米酒也称包谷酒！

主要是以玉米为酿酒原料酿造而成！玉米酒外观橙黄色！澄清透明！无杂质异物！酒味醇香！味道甘甜！

玉米酒营养丰富！香味沁人心脾！是中度甜酒产品的又一奇葩！

因各地方的地理环境不尽相同！故玉米酒的生产流程也不尽相同！

静等甘肃朋友的玉米酒快递过来[呲牙][呲牙]

#我要上微头条# #美食#

【据商务部贸易救济局消息，商务部终裁原产于美国的进口干玉米酒糟存在补贴、倾销行为，中国干米酒糟产业受到实质损害。同时，商务部裁定，对原产于美国的进口干玉米酒糟产品征收反补贴、反倾销税，实施期限5年。】

评一句：

对于美国这样的流氓国家，多少次的坚决反对、严正抗议都不如一次实实在在的反补贴、反倾销税的征收。

只有这样，他们才会有真切的切身体会，客气只会让美国一次次蹬鼻子上脸。

#美国真相# #头条热评#

感谢您，可惜我们这边没有玉米酒糟，只有高粱酒糟不知行不行？

又见识了一款神奇窝料，居然把水库草鱼全诱来了，对比结果很明显

馒头、包子及其速冻面团新技术

如何吸水率高？如何劲道？

如何有麦香？

如何吃到嘴里爽口劲道？

如何在常温下保质期长？

如何提高含水量（从原来的30%；提高到50%）？

如何含水量在%；且不拖、不粘，保鲜期久？

如何保湿？

如何麦香老面味道浓郁？

如何常温下老化速度慢？

如何皮不龟裂？

如何速冻与解冻？

如何保质期在120天且新鲜如初？

△杜德春老师馒头包子核心优势：

一：无论何类馒头包子，添加几种国标规定的原料，让面条吸水率增减1%-5%；实现加工者利润看得见的提升提高。

二：馒头包子或者任何有的放矢因地制宜以人为本，来匹配配方工艺技术。

三：可以实现常温下120-180天新鲜如初的口感新型技术。

四：小馒头、大市场；小包子、大价值。

杜德春：

面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席工艺技术工程师博士。

面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席配方工艺技术工程师博士。

#杜德春馒头包子及其速冻馒头包子配方工艺技术#杜德春馒头包子及其速冻馒头包子配方工艺技术升级改良优化设计#杜德春馒头包子及其速冻馒头包子配方工艺技术首席工程师博士

△馒头、包子皮的食材

面粉

水

老面

酵母

牛奶

酸奶

醪糟米酒

鸡蛋

苏打/碱

谷元粉

淀粉

杂粮粉

膳食纤维

膨松剂

酶制剂

乳化剂

持水剂等。

参阅杜德春相关原创文献。

△馒头与包子的制作方法

一次法

二次法

三次法

隔夜冷藏发

低温隔夜法等。

△馒头的品类

小麦馒头

全麦馒头

杂粮馒头

玉米/小米馒头

牛奶馒头

醪糟馒头

老面馒头

功能性馒头等。

△做馒头用哪些设备或器具

和面机

压面机

馒头成型机

蒸笼

蒸车

蒸箱

发酵箱

发酵室等。

△馒头与包子的配方工艺

参阅杜德春老师相关诸多原创文献。

△馒头包子的食品分类代码、GB：

按照GB2760-2014食品分类系统，馒头属于粮食和粮食制品（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03），不属于糕点类（食品分类号为07.02），且馒头与糕点类分属不同的食品大类。

但按照生产许可分类系统，馒头属于糕点，两者为从属关系。按照GB2760-2014糕点允许限量使用甜味剂如甜蜜素、安赛蜜等，而发酵面制品不允许使用；且不允许使用任何工业化学防腐剂与微生物防腐剂【仅能使用：聚赖氨酸】（GB2760-2014）。

06.03.01.01 通用小麦粉 06.03.01.02 专用小麦粉(如自发粉、饺子粉)

06.03.02 小麦粉制品

（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03）发酵面团（馒头、包子、花卷等）。

速冻馒头包子花卷法典：

GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》。

馒头、包子及其速冻面团新技术

如何吸水率高？如何劲道？

如何有麦香？

如何吃到嘴里爽口劲道？

如何在常温下保质期长？

如何提高含水量（从原来的30%；提高到50%）？

如何含水量在%；且不拖、不粘，保鲜期久？

如何保湿？

如何麦香老面味道浓郁？

如何常温下老化速度慢？

如何皮不龟裂？

如何速冻与解冻？

如何保质期在120天且新鲜如初？

△杜德春老师馒头包子核心优势：

一：无论何类馒头包子，添加几种国标规定的原料，让面条吸水率增减1%-5%；实现加工者利润看得见的提升提高。

二：馒头包子或者任何有的放矢因地制宜以人为本，来匹配配方工艺技术。

三：可以实现常温下120-180天新鲜如初的口感新型技术。

四：小馒头、大市场；小包子、大价值。

杜德春：

面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席工艺技术工程师博士。

面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席配方工艺技术工程师博士。

#杜德春馒头包子及其速冻馒头包子配方工艺技术#杜德春馒头包子及其速冻馒头包子配方工艺技术升级改良优化设计#杜德春馒头包子及其速冻馒头包子配方工艺技术首席工程师博士

△馒头、包子皮的食材

面粉

水

老面

酵母

牛奶

酸奶

醪糟米酒

鸡蛋

苏打/碱

谷元粉

淀粉

杂粮粉

膳食纤维

膨松剂

酶制剂

乳化剂

持水剂等。

参阅杜德春相关原创文献。

△馒头与包子的制作方法

一次法

二次法

三次法

隔夜冷藏发

低温隔夜法等。

△馒头的品类

小麦馒头

全麦馒头

杂粮馒头

玉米/小米馒头

牛奶馒头

醪糟馒头

老面馒头

功能性馒头等。

△做馒头用哪些设备或器具

和面机

压面机

馒头成型机

蒸笼

蒸车

蒸箱

发酵箱

发酵室等。

△馒头与包子的配方工艺

参阅杜德春老师相关诸多原创文献。

△馒头包子的食品分类代码、GB：

按照GB2760-2014食品分类系统，馒头属于粮食和粮食制品（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03），不属于糕点类（食品分类号为07.02），且馒头与糕点类分属不同的食品大类。

但按照生产许可分类系统，馒头属于糕点，两者为从属关系。按照GB2760-2014糕点允许限量使用甜味剂如甜蜜素、安赛蜜等，而发酵面制品不允许使用；且不允许使用任何工业化学防腐剂与微生物防腐剂【仅能使用：聚赖氨酸】（GB2760-2014）。

06.03.01.01 通用小麦粉 06.03.01.02 专用小麦粉(如自发粉、饺子粉)

06.03.02 小麦粉制品

（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03）发酵面团（馒头、包子、花卷等）。

速冻馒头包子花卷法典：

GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》。

很久没钓过草鱼了，前几天在街上买了点酒糟回来，酒糟打窝，嫩玉米做饵效果不错！昨天空军，今天钓到三条草鱼，跑了一条大的[泪奔][泪奔]小的放鱼塘养着，大的今中午水煮鱼！！

今天周末又蒸了一锅馍。包子是牛肉白菜馅，剩余的面剂加入红薯粒，蒸了红薯馍。

包子味道挺足，这次蒸得小，老公一口气吃了三个。刚出锅的馍就是好吃，尤其自家用老酵子蒸得馍，特别有嚼头，不要菜也觉得美味。

用电磁炉蒸的馍，相比过去的柴火锅还是有点差味，没办法，没有柴火锅，很是怀念。

现在外面买的馍没有一点味道，白是挺白，但是不劲道，吃到嘴里没有原来的面香味和甜甜的酵子味，第二天再一馏，更加难以下咽。

我自从儿子小时候吃中我自己蒸的馍，就一直没再买外面的馍。

酵子是妹妹家送的，她家的老人会做老酵子，每次做很多，亲戚分分。听说用一个生馍和一个熟馍掰碎泡水里泡软，加入小曲（做酒的酒糟子），反复发酵后，再拌入玉米糁，揉成小粒，晒干就能用来蒸馍。

具体我也不会做，下次得尝试做一下，不能让这个手艺失传了。

年轻时什么也不会做，在娘家父母也很娇惯，平时上学，放假回家也很少帮忙做家务，以至于结婚后什么都不会，一切都得学着做。尤其是有了孩子，为了孩子能吃好，现学艺现卖，老公和孩子的胃都是我试验品的去处。

刚开始蒸馍，掌握不好，蒸出来的馍硬的像砖头，没办法只能切成片，蘸上鸡蛋液油炸。

搞得一家子吃馍很痛苦，有一段儿子直接提出：不要蒸馍了，还没外面的好吃。

经过多年的摸索，终于不再蒸出硬馍了，现在每次蒸馍，几乎没有失手过，不管夏天还是冬天，蒸出的馍馍松软可口。我终于学到一门技术，也得到了一家人的一致肯定。

干什么事，只要用心琢磨，不怕失败，只要经常做，有了经验，都能做好。

馒头、包子、花卷的品类与配方工艺 四

文|杜德春

馒头类工艺

原麦馒头

手工馒头

老面馒头

酵母馒头

泡打粉馒头

北方碱馒头

南方猪油或糖馒头

开花馒头

杂粮馒头

点心馒头

花卷类工艺

原麦花卷

纯老面花卷

酵母花卷

杂粮花卷

咸味花卷

点心花卷

包子工艺

甜馅包子

馅馅包子

素包子

荤包子

速冻包子

北方馒头工艺

碱馒头

纯老面馒头

大酵馒头

嫩酵馒头

酵母泡打粉馒头

酵母泡打粉老面馒头

全麦馒头

玉米馒头

五谷杂粮馒头

豆沙馒头

红糖馒头

降糖养生馒头

石磨农家馒头

有机馒头

果蔬馒头

南瓜馒头

等。

南方馒头工艺

白糖馒头

猪油馒头

醪糟馒头

大米馒头

酵母泡打粉馒头

酵母泡打粉醪糟馒头

全麦白馒头

奶油馒头

五谷杂粮馒头

鸡蛋馒头

白糖馒头

降糖养生馒头

石磨农家馒头

有机馒头

果蔬馒头

紫米馒头

手工馒头

等。

区域馒头工艺

华北馒头

西北馒头

清真馒头

华中馒头

江南馒头

华南馒头

西北馒头

川渝馒头

华西馒头

港澳台馒头

亚洲馒头

油炸馒头

烤馒头

等。

海外：日本与韩国馒头工艺等

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